葉がしなびており 商品価値が無くなっています。

みずみずしさを保っており 葉も綺麗な状態を維持してます。

全体的に変色など傷みが目立ちます。

傷みも変色も少なく、無カビです。 ヘタの新鮮さも保っています。

簡単に潰れるほど柔らかくなり 腐敗がひどい状態です。

腐敗も変色もなく 採れたてのような状態を維持しています。

○ まぐろの鮮度K値を測定 ＋＋＋　氷感保存（マイナス3℃）・・・K値7.5％（高鮮度） ＋＋＋　普通冷蔵庫（マイナス6℃）・・・K値13.4％（良鮮度） ※（財）日本冷凍食品協会調査にて分析測定	10％以下／高鮮度（刺身に最適） 20％以下／良鮮度 50％以下／可食限界鮮度
○ K値とは　・・・　魚の生鮮度を数値化し、活きの良さの指標です。

黒く変色した部分が目立っています。

高価なウニも形を崩さず、綺麗な色を保っています。

身がベチャベチャ 臭いもあるので食べられません。

プリッとした身は新鮮そのもの そのまま食べられます。

脂身から赤身まで全体的に変色が進み 腐敗臭もひどい状態です。

1ヶ月経過した状態でも鮮度を保ち 変色を防いでいます。

開花が進んでしまい、出荷調整を シビアに管理しなくてはなりません。

氷感庫で保存することにより、 開花を抑制させ出荷調整に役立ちます。