今回、氷感庫導入にあたっての目的は3つありました。

◆ 築地から週3回仕入れる鮮魚の品質維持

◆ フランスより空輸されたフォワグラの品質維持

◆ その他、野菜や、加工した料理の保存

上記のことに関して、2～3倍の保存期間の延長が臨めそうであったので、品質保持の向上と、

ロスの低減が計られると思い導入に至りました。

実際導入してからの感想は以下の通りです。

◆ 高級食材であるフォワグラは週2回配送され、4日目に入ると少し臭いがでて自信を持って

お客様に出すのがためらわれました。

また在庫管理が難しく、ギリギリにしか注文できないので売り切れ状態がよくあり困っていました。

しかし、氷感庫では3日たつと品質の劣化の始まるフォワグラが、6日たっても品質が変わらず

お客様にフレッシュフォワグラのソテーとして、自信を持ってお出しができ大変助かっています。

◆ 同様に刺身用の鮮魚の利用期間が3～4日間になりました。

いつも鮮魚料理（カルパッチョ、タルタル）を、自信を持ってお客様に提供できます。

◆ パンの発酵も氷感庫だと、イーストが安定して力強く、パンのボリュームがつきます。

味もイースト臭さがなく、小麦粉の味が素直に出ていて驚きました。

お店のOPENのときから氷感庫を使用しているのですが、まず水が濁らない事にビックリしました。

水替えの頻度も減るので、とても助かっています。そして、何といっても花の開花ですね！

カビやムレが発生しにくく、色鮮やかに、キレイに、そしてゆっくりと開花するので、

鮮度の良さに驚かされます。

花の固体差はありますが、お客様から「お花が長持ちしてるよ～」と嬉しいお言葉も頂いています。

今後はこのキレイに開花し、長持ちするという特徴を活かして、よりお花に負担が少なくなるよう、

長さを短くしてのアレンジメントや、ブライダル、各種セレモニーに利用していきたいと夢が広がっています。

２年前、沖縄で行なわれた氷感の説明会で初めてこの技術を拝見しました。

鮮魚というのは長持ちせず、大量仕入などできない商品でした。

どうすればいかに長持ちさせることができるか日々考えていたときに、この氷感庫と出会いました。

沖縄の氷感庫代理店、㈱天成さんの方で何度か実験をさせて頂き、

食材の鮮度をしっかりと体感できるほどの効果が現れ、これはイケると思い、店舗の方で導入を決めました。

最初導入した際には、まず鮮魚関係の生臭い臭いがほとんど無くなりました。

また、食品自体もハッキリと以前より長持ちする事が出来、

これで今までより魚の仕入、管理等が楽に出来るようになりました。

特に夏の暑い時期など、氷感庫があれば鮮度の管理、仕入れの調整、お客様への食品提供が

スムーズに行え、その結果が売上等も伸びる事を期待しています。